快餐,随着现代都市生活节奏的加快应运而生,并迅速成为现代人生活中不可缺少的重要部分。快餐连锁店也迅速增多。许多大城市的上班族、公司白领,由于工作紧张,为了省事省时,选择了吃快餐。然而,对于快餐盒里那些色香味俱全的美味佳肴如何制作?这一切消费者们都一无所知。从食品原材料的进购到入店储存,从每一道菜的原料清洗到成品上桌,以及每天餐厨垃圾的收运,废弃油脂的回收等等,消费者似乎都无关紧要去了解这一切,但是每一个环节是否都有安全保障?餐饮服务食品安全该如何保障?

视频监控为餐饮服务食品安全保驾护航

食品安全位居我国2011消费投诉榜首

据中消协近日发布的2011年消费投诉情况显示,2011年共受理消费者投诉607263件,其中食品投诉39082件,为全年最高。据统计,去年食品投诉增幅较大,同比增长12.3%.消费者对食品问题的投诉中,2/3的投诉与质量及安全有关。食品安全问题已经面临着重要的考验,每一次食品安全问题曝光,都有可能掀起了食品行业的安全风波。餐饮服务食品安全监控更是不可懈怠!

视频监控为餐饮服务食品安全保驾护航

开通可视化厨房视频监控,消费者可以在某一区域内看到后厨的操作过程,真正的感受到安全的加工过程。在餐饮服务单位的加工经营场所,包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所都安装摄像头,现场加工、经营情况的视频图像实时传送到平台,利用普通ADSL宽带再通过该远程监控管理平台进行视频解压缩,即可在市局监控中心或平台上的管理电脑上随时可以查看、录像、调阅即往存储的图像,实现实时远程电子监管。同时这些图像可在餐馆到大厅内的电视上显示,以供顾客监督。将厨房的运作情况暴露在公众的视野之中,接受消费者的监督,让厨房的‘暗箱操作’行为无处遁形,在一定程度上将促进企业增强自律意识,规范操作流程,提高食品安全质量。

据了解,为进一步提升广州市天河区餐饮服务食品安全水平,从今年2月开始,天河区食品药品监管局启动了“放心厨房”打造计划,其中一项计划就是在餐厅厨房里安装视屏监控设备。目前,12家餐馆厨房试点安装了“天眼”,大厅可实时监看。

近日,威海市食品药品监督管理局的“透明化厨房”推广工作也有了新进展。工作人员建立了餐饮服务食品安全电子监控平台,市区首批通过视频“晒”后厨的6家餐饮单位都要将后厨视频接入该平台,凉菜间、面案间、洗碗间、热菜间四部分的工作场景,工作人员的操作流程清晰可见,操作是否规范一目了然。据工作人员介绍,除了对各个操作流程监控外,还重点监控餐饮单位凉菜间的温湿度。凉菜间的温度不能超过25℃、湿度不能超过80%,温湿度一旦高于规定的温湿度,系统就会自动报警。

归根结底,就是让百姓可以吃得放心。对于相关生产部门来说,责任是他们每个人身上肩负的最大的压力,用心做好每个步骤就能够让百姓吃到最放心的食品也是他们的愿景。只有靠多方的共同努力才能够生产出最放心的食品。当我们把责任二字放在时时心头时,相信那些电子设备也不过就是"浮云"。

来源:慧聪安防网

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