上海市严管食品安全进货严格检验车间安防视频监控

进货严格检验车间视频监控――记者随上海市民代表一起探访上海市两家中央厨房

不久前公布的《食品药品安全与监管政策研究报告(2012卷)》中关于上海市中央厨房安全状况及潜在风险的研究透露:目前中央厨房存在着监管工作界面不明确、法律标准体系不完善、加工配送品种数量多、加工配送环节复杂、配送范围大影响面广、关键硬件条件不完善等安全风险。那么,我们的中央厨房到底是不是安全呢?记者上午走访了位于闵行区的上海盘古食品有限公司和双华食品(上海)有限公司……

化验“细”到器具表面

上午,记者先来到位于沪光东路上的上海盘古食品有限公司。这家企业已经进入上海十多年了,目前负责上海32家釜山料理和25家新石器烤肉的配送。

穿上工作服“白大褂”,换上鞋套,戴上口罩,走进生产加工车间。首先看到的就是“化验室”:墙上张贴着每天和每周化验的安排表。记者注意到,检测的指标主要是细菌总数和大肠菌数,而检测的对象包括了自来水、工器具表面、空气菌落、烤肉大酱、烤肉干料和包装物料。

“因为我们配送的主要是半成品,每天有三四百种,所以进货质量的检验非常关键。”公司相关负责人表示,进货主要是从青岛、大连、新疆等产地。由于全程都是冷链物流配送,以前曾偶尔出现过由于时间关系原料出现解冻的情况。“我们一般都是按照合同作处理,因为原料的理化指标、感官要求、包装标准,都是作为附件附在合同里的。”

上海市严管食品安全进货严格检验车间安防视频监控

在线视频监控现场

牛肉片、调味肉丝、冠军红烧牛肉面……2004年5月投产的双华食品(上海)有限公司主要从事的是即食食品的配送。公司质保部相关负责人透露,公司对供应商、验收和储存条件都有严格的控制把关。

比如对供应商,除了资质审核外,还会访厂评鉴,而进货渠道的检测覆盖了农药残留和瘦肉精等多个方面。“厂区里很多‘红帽子’就是负责检查和控制产品质量的。”

在双华食品车间内,记者注意到一个有趣的现象:每个工人穿的工作服背后都印着大大的工号数字。这是为什么呢?

原来,厂区内设置了在线视频监控系统,一级主管的电脑上随时可以看到生产第一线的情况,屏幕上可同时显示16个画面。比如现在蔬菜进货点、肉制品进货点、热加工场所和产品包装区每个角度的实时情况如何,只要轻点鼠标就可以看得一清二楚。

中央厨房超过百家

根据市食品药品监督管理局的统计,目前上海市共有各种类型的中央厨房100多家。参观完两家中央厨房,市民代表纷纷表示,中央厨房的出现,是现代化餐饮的产物,它的食品安全将直接决定百姓嘴巴的安全,希望企业能够多年如一日地做好食品安全工作。

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